Aula de risotto

     A segunda aula do programa "Juntos à mesa" foi de Risotto. Ministrada pela nutricionista e chef Denise Cussioli, a aula teve participação de nossos clientes e foi um sucesso! A chef introduziu a aula contando a história do risotto e a base para preparação do mesmo.

 Foto: Laura Alonso

 Foto: Laura Alonso

 Foto: Laura Alonso

Segue um pouco sobre a história do risotto:

     Este  prato típico da  cozinha  italiana nasceu em Milão, em uma festa de casamento no ano de 1574. O  risoto com arroz branco foi inventado pelo mestre Valério di Fiandra, no casamento de sua filha. A lenda conta que durante os preparativos da festa, o mestre, por ciúmes da felicidade da filha, deixou cair açafrão dentro do risoto, com a intenção de estragá-lo. No entanto no final da noite, todos os convidados queriam saber quem tinha sido o cozinheiro da saborosa invenção. Assim nasce o Risotto alla Milanese, o mais tradicional de todos.

Receita: Risotto Básico:

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Arroz Arbóreo	115	Gramas – 01 copo americano cheio
Manteiga integral sem sal	45	Gramas – 02 colheres de sopa cheia
Cebola média  picada	15	Gramas – 01 unidade
Fundo claro de Ave	700	Mililitros
Vinho Branco Seco	35	Mililitros – 01 taça não cheia
Sal refinado	Quantidade Básica	-----------------------------------
Pimenta  do reino moída	Quantidade Básica	------------------------------------
Queijo tipo parmesão ralado	30	Gramas -½ xícara ( chá)

Método de preparo:

1. Aqueça o fundo e mantenha-o quente
2. Suar a cebola com 15 gramas de manteiga
3. Adicionar o arroz  e mexer até  que todos os grãos  estejam envoltos em manteiga
4. Acrescentar o vinho branco  e reduzir até  quase secar.
5. Adicionar o fundo aos poucos e cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente.
6. Desligar, temperar com sal e pimenta(  se   aceitar ) , acrescentar o restante da manteiga  e o queijo parmesão  e misturar  bem .
7. Servir imediatamente  quente.

Rendimento:  02  porções  bem  servidas

Algumas idéias e combinações:

1. Tomate seco e queijo gorgonzola
2. Brócolis
3. Lingüiça calabresa
4. Alho porro e limão siciliano
5. Queijo gorgonzola , ervilha e Tomate cereja