Risotto de abobrinha com tomate cereja e hortelã

Olá pessoal,                                                                       Foto: Laura Alonso

Dia frio... bom para comer um risotto e tomar um bom vinho...

Ingredientes:

2 copos americanos de arroz arbóreo
40g de margarina
2 taças de vinho branco
1,5l de caldo de legumes
1 cebola pequena
1/2 abobrinha ralada
150g de tomate cereja cortados ao meio
100g de champignon fatiado
2 xícaras de chá de queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de hortelã picada
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o fundo e mantenha-o quente

Suar a cebola com 15 gramas de manteiga

Adicionar o arroz  e mexer até  que todos os grãos estejam envoltos em manteiga

Acrescentar o vinho branco  e reduzir até quase secar.

Adicionar o fundo aos poucos e cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente.

Desligar, adicionar a abobrinha, tomate cereja, a hortelã e o champignon. Temperar com sal e pimenta, acrescentar o restante da manteiga  e o queijo, misturando bem .

Servir imediatamente quente.

Rendimento: 4 porções